近五十年的阿明羊肉炉传承传统烹调方式，选用企业化管理的台湾土羊，羊肉鲜甜没有膻味，韧度佳，在口中咀嚼时口感甚佳。
阿明羊肉炉的羊肉菜色，包括肉、肝、心、肚、杂头骨等，以不同的烹饪方式能变化出许多美味的料理。因应现代人口味较多变，且吃得较清淡，再加上冬、夏季节性的差异，发展出口味较浓的「中药羊肉炉」和口味较淡的「姜丝羊肉炉」两种。炒羊肚、羊肉薄片、烧烤羊肉、面线等都值得尝尝。