彰化縣小吃常被讚譽全台灣最好吃，而爌肉飯則是最具代表性的美食之一，全縣擁有逾百家爌肉飯名店，密度極高，人們總津津樂道著作家舒國治對彰化爌肉飯的描繪「稱它為彰化的『市吃』，人人在吃，隨時在吃，隨處可吃」，從在地人的深度喜愛，到了感動外來遊客都想來品嘗一下箇中豐腴軟嫩、香氣濃郁的滋味，店家們各自使出家傳好本事，一起打下了爌肉飯的江山。





　　爌肉飯算是家常、簡單的吃食，一塊肥瘦相間的香噴噴滷肉、一碗白米飯，是早年人們從事農業勞動，幸福、活力的泉源，能讓這樣平易近人的味道，闖出名堂，特別不簡單，靠得是一代又一代的傳承，彰化縣就有傳承四代、近百年老歷史的店家，更不乏三代、二代，還有越開越多的新店家，對於選取的食材、烹煮火候和調味，都下足了研究的功夫，讓美味隨著爐火燒到最高點，也形成彰化爌肉飯遍地開花的榮景。



　　彰化的爌肉多選擇豬後腿蹄膀，又稱腳庫肉，也為了讓皮、肉在爌煮中不分離，腿庫的肉皮與瘦肉之間多插上固定用的竹籤，這特殊的造型，也是彰化的特色；而各店家烹煮的時間和火候，挑選的醬油，添加蔥、蒜等獨家調配香料的比例，則各有秘方；肉品或是先炸過、水煮燙過再滷，或是添加甘蔗、麥芽、冰糖等，增加鹹甜回甘的氣味，讓滷汁更濃郁，並讓油脂消融醬汁後，帶著的油亮光澤更亮麗，還有放進文蛤、花蛤等作為增鮮的秘密武器等，真是各有各的門道。



　　爌肉飯店家有些也會提供加點的配菜，但品項往往只有滷白菜、筍乾、滷蛋等，湯也是簡單蘿蔔、豆腐、丸子湯，不會喧賓奪主，畢竟爌肉飯吸引的客人，往往就是衝著爌肉和米飯來的，可謂是相當純粹又柔勁十足的全民小吃。





　　彰化爌肉飯另項獨樹一幟的特色，是為了讓肉質維持在最新鮮的賞味期，每店、每日提供數量有限，營業總不超過兩餐時間，於是各個店家們像是接力賽，或是自然就有股默契般，有的從一大早賣到午餐，有點從下午的三、四的「點心場」賣到晚餐；還有從晚上九點開始的宵夜場，賣到深夜凌晨，讓人飽足一頓後，往往湧起感激之情，「什麼時候想吃，就能找得到還亮著燈火的店家」，彰化這座城市，於是也被形容是爌肉飯的7-11。



　　爌肉帶著皮層，包覆著肥瘦肉，外皮膠質滑嫩、肥肉入口即化、瘦肉不柴地吸收著醬汁的氣味，總讓愛好者百吃不膩，彰化縣政府曾舉辦全國首見的爌肉飯節，讓這道美味掀起回響，睽違12年，彰化縣政府2024年舉辦爌肉飯節，並推出「尋找爌世英雄」活動，邀請民眾推薦品嘗人氣店家，激發食客探索更多獨特風味，傳遞人人心中那一碗最好吃的爌肉飯，彰顯了每個店家不同的特色，同時也激發好奇心，多方嘗試，來探索好吃的密碼；並禮敬彰化縣作為生產稻米、畜產的大縣，將農作產融於一碗，從而打響了無敵名氣。

　　透過參與者的深掘和回饋，喚起味蕾的活力，有些店家被稱許有Q彈的後勁，回味無窮，有的被讚美入口柔軟，後勁不絕，並且搭配米飯與加入的醬汁多少，也是講究的重點，白飯要熱騰騰、要粒粒分明，要能沾上醬汁的油光，又不能泡得過於軟爛，一塊肉、一碗飯怎麼搭配到恰到其分，看似簡單，越是考驗著真功夫。