二水の麺食で一番有名でお薦めは「大明火焼麺」です。観光客の一番のお気に入りで、二水郷に来たら必ず注文するグルメです。店主の阿明師氏の焼きそばを炒めるテクニックは見事なもので、鉄製の鍋を手に取り、ネギ、ニンニクで油に香り付けをし、ゴーッと音を立てます。黄金の炎を見た人は皆仰天します。阿明師氏の熟練した鍋さばき、麺が鍋の中で跳ねる様子は、熟練の技ならです。多くの観光客はあっけにとられ、驚嘆の声を上げるばかりです。
火焼麺の味は、大変濃い焦げた風味がありますが、しかし口にいれても苦くありません。焦げたおこげのようで少し炭火の味がします。あなたがこの独特な火焼麺を味わいに来るのをお待ちしています。