源泉レストランに入ると、様々な海鮮を育てている大きな水槽が目に入ります。テーブルに着くとすぐにオーナーが、甘くて美味しい自家製の桑の実ジュースを出してくれます。フカヒレ鍋は源泉で最も有名な料理で、白鯧米粉(マナガツオのビーフンスープ)は新鮮なマナガツオを使用し、うまみたっぷりで、スープとビーフンが溶け合い、大変美味しく仕上がっています。その他、塩烤竹虫聖(マテ貝の塩焼き)、蝦猴酥(アナジャコの唐揚げ)、黒胡椒烤鳳螺(バイ貝の黒胡椒焼き)、三杯魟魚(エイの三杯炒め)など、どの料理も確かな素材を使用し、新鮮で美味しいです。オーナーは料理を運びおえると、隣のテーブルで自家製の餡がたっぷり詰まった蝦捲(エビの揚げ春巻き)を網脂で包み、包み終わるとすぐに鍋に入れ、サクサクの蝦捲から香ばしい匂いが漂ってきます。一口一口豚肉と新鮮なエビの甘みとうまみが口に広がり、絶対に欠かせない一品です。