グルメ介紹
彰化県の口述歴史に記録した
1940年（昭和15年）
正彰化肉圓の現在の後継者は楊雅嵐と楊雅筑です。彼らのお爺さんは楊永祥です。楊永祥は長男として、お父さんは若くして亡くなり、多くのお子さんがいたため、お母さん許水桃は家族の生計を維持するために彼と話し合い、鹿港の師匠から伝統的な肉圓の作り方を学ぶことにしました。
厳しい練習したあとで、楊永祥とお母さんはついに師匠の承認を得て、肉圓をあちこち売り歩くことをはじめました。これが、一代から四代に受け継がれる彰化肉圓の伝承物語が始まりです。
天候の変化、不固定なルート、警察を避けることにより、楊永祥は自分の商売が制限されていると感じたので、太平街の「賴利成制衣」の向かいに固定露店で売りことを試み始めました。翌年、陳稜路の「銀杏食堂」付近に移転し、営業を継続した。固定された場所のために周りの常連客の愛着がさらに安定させました。事業が徐々に安定したとき、楊永祥は道端の露店は長期的な解決策ではないと信じていたので、1947年に現在の正彰化肉圓の場所（彰化市陳稜路203号）の一角を賃借しました。三代目の六男である楊必端は、若い頃から家族の伝統に影響を受け、1978年にお父さんの跡を継ぐことを決意した。楊必端は肉圓の昔ながらの伝統的な味を維持するだけでなく、革新にも努めていた。研究開発過程には失敗に陥ったところと停滞期に入ったところがたくさんありましたが、肉圓に新しい命を与えことや、顧客の新しい味覚体験を満足させることをあきらめなかった。革新的なフレーバーを広め、継承し続いた。
82年間、四代続く正彰化肉圓は、現在四代目の娘さんと婿さんとお母さんによって経営されています。四代目から受け継がれるのは、昔ながらの味だけでなく、先人の真面目で地道な精神です。時代の変化に直面しても、伝統的な小吃料理は日々衰退しているても、台湾の人々に特有の革新と変化の精神を示しています。80年以上受け継がれてきた美味しさは、これからも新しい技術を丁寧に開発、そして、肉圓に新たなおいしさをお届けします。
