二代目の江氏は幼少よりおもちゃ代わりに、粿（ライスプティング）を粘土のようにして麺棒を使い創作に励みました。常に父母の技術を目に耳にし、老舗の50年にわたる伝統芸を身につけ、さらに現代の食材を伝統のデザートに融合させました。現代人にあったカロリー控えめ、ヘルシーでしかも伝統の美味しさを活かしたデザートです。