近五十年的阿明羊肉爐傳承傳統烹調方式，選用企業化管理的臺灣土羊，羊肉鮮甜沒有羶味，韌度佳，在口中咀嚼時口感甚佳。
阿明羊肉爐的羊肉菜色，包括肉、肝、心、肚、雜頭骨等，以不同的烹飪方式能變化出許多美味的料理。因應現代人口味較多變，且吃得較清淡，再加上冬、夏季節性的差異，發展出口味較濃的「中藥羊肉爐」和口味較淡的「薑絲羊肉爐」兩種。炒羊肚、羊肉薄片、燒烤羊肉、麵線等都值得嚐嚐。